昔日街头巷尾弥漫着平价烟火气的露天摊点，曾以其慷慨的份量和亲民的价格深受大众喜爱，然而时移世易，如今不少昔日的“平价担当”却摇身一变，成了令消费者望而却步的“价格刺客”。一杯本应是街头解渴之选的柠檬茶，在实体店中售价不过区区9.9元，转眼间在路边摊却能卖到15元的天价；一份普通的炒粉，线下店里8元就能吃饱，路边摊却公然叫价12元。
更令人咋舌的是，某市场里一串看似普通的西葫芦串，竟标价高达5元，而相同的价格在菜市场足以买下一颗硕大的西葫芦。一串烧鸟鹅肝，标价18元，据有烧鸟供应链背景的网友透露，其冻货牛肋条的实际成本甚至不足5元。如今，仅仅是随意品尝一些路边摊小吃，动辄就要花费大几十甚至上百元，不少人不禁感叹，以前是没钱吃不起路边摊，如今却是没钱也吃不起路边摊了。
一位博主亲自下场实测，一份泰式拌鸡脚定价32.7元，十串鱿鱼每串10元，每只虾10元，肉串更是每串8元。而路边烧鸟摊则堪称“刺客中的刺客”，某摊位上的一串烧鸟食材成本竟高达99元。这些看似昂贵的食材背后，实则隐藏着极低的成本，却以离谱的价格售卖。有网友不禁调侃，过去摆地摊是为了养家糊口，如今摆地摊则能实现买车买房的梦想。
去年，长沙的夜市就曾爆出天价麻辣烫的惊人案例，一碗麻辣烫竟要价106元，其中大部分竟是素菜，而且该摊位并未明码标价，所有价格全凭老板随意开价。最终，涉事摊贩因非法经营和未明码标价的行为，被要求全额退款。无独有偶，有网友在寒冷天气下，因同情摊主而购买了一包米花桶，结账时才赫然发现竟需96元，而他原以为这种小吃全国统一价应为5元一大包。
除了价格虚高之外，不少路边摊还普遍存在缺斤少两和隐形加价的问题。某个流动的榴莲摊，标价19.9元一斤，却拒绝顾客将榴莲壳带走，其真实目的是为了防止顾客通过复秤验重来发现不足称。更有甚者，一些摊主缺斤少两到了令人发指的地步，宣称重达18斤的榴莲，实际称重仅有8.2斤。当顾客上门理论时，摊主竟直接装聋作哑，耍赖推诿。
一些摊位还推出了令人匪夷所思的“创意”菜品。例如，一道名为“烤冰溜子”的菜品，不过是一堆冰块撒上辣椒面，老板还煞有介事地询问顾客想要“嚼一点”还是“嫩一点”，售价高达15元；还有所谓的“酥丢”，实际上是用调料炒制的鹅卵石，吃完就丢，售价却不菲。除此之外，烤莲蓬、烤香蕉、烤西瓜等同样令人瞠目结舌的离谱菜品也屡见不鲜，让消费者直呼看不懂。
此外，路边摊的卫生状况同样令人担忧。此前，一个网红提拉米苏摊位，因使用了具有装饰作用的夹竹桃花作为点缀，导致食材受到污染，引发了近200人食用后上吐下泻的集体食物中毒事件，甚至波及了半个县城的食客。许多摊贩不仅没有营业执照，也没有健康证，他们打一枪换一个地方，消费者一旦吃坏肚子，维权之路异常艰难。部分摊位还存在占道经营、随意丢弃垃圾、深夜扰民等问题，进一步拉低了大众对路边摊的整体观感。
其实，路边摊并非当下才出现的商业形态。在上世纪90年代，一股国企改革的浪潮席卷了东北的重工业基地，大量职工面临下岗失业的困境。为了生计，许多人纷纷选择摆摊谋生，售卖早餐、麻辣烫、烧烤或时令水果。那时的路边摊主打薄利多销，价格实惠，仅仅能够维持家庭生计，却承载了无数家庭的希望，帮助不少人在艰难时期度过了难关。
随着经济的不断发展，路边摊早已超越了单纯的谋生手段，也逐渐成为年轻人副业或创业尝试的热门选择。然而，在一段时间里，为了维护城市秩序，路边摊经营曾受到严格限制，摊贩们常常需要躲避城管的巡查。直到2020年疫情冲击的背景下，各地为了拉动经济，纷纷放宽了占道经营的限制，并提供了税收减免和租金补贴。例如，成都就设置了超过3.7万个摊点，带动了超过10万人的就业；全国范围内的流动摊贩至少有3000万人，而广州在最高峰时期，流动摊贩的数量接近140万。
看似红火的路边摊，实际上大部分的盈利却并不容易。根据相关报告显示，普通路边摊的营业额大多集中在100-800元之间，毛利率在30%左右，年收入范围在1-10万元，仅有少数热门品类才能突破这一上限。近70%的摊贩月收入不足3000元，21%的摊贩月收入在3000-3999元之间，而月收入超过4000元的摊贩仅占10%。
那么，为何消费者普遍觉得价格昂贵，而摊贩却声称难以赚钱呢？在热门夜市中，摊位租金是推高价格的重要因素。以浙江义乌的清口夜市为例，一个铁板豆腐土豆摊位在2023年的中标租金竟高达34万元，摊主为了弥补高昂的租金成本，被迫将每份6元的小吃涨价至8元。此外，食材成本、运输成本等也在不断上涨，进一步压缩了摊贩的利润空间。
当然，我们不能一概而论，仍有不少摊贩坚守着良心和卫生底线。一些年轻的摊主，甚至在食材上精益求精，使用品牌花生油、品牌肉肠，提供品牌纸巾。尽管他们的口味可能还有待提升，被网友戏称为“干净卫生但难吃”，但这种对品质的坚持仍然值得肯定。
曾经，路边摊就像街坊邻里的便民厨房，不仅价格便宜，更能管饱又贴心。如今，不少摊位价格已赶上正规饭店，卫生状况更是参差不齐。这不仅刺伤了消费者的钱包，也严重消耗了大众的信任。城市确实需要烟火气，但更需要一个价格合理、足秤卫生、公平有序的经营环境，让路边摊真正回归其便民利民的初心。我是哈匠商业，本期内容就到这里，感谢您的点赞关注，我们下期再会。
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